Vini

Amarone della Valpolicella Docg Cavolo

Approfondimento

Scopri da dove nasce questo vino!

L’Amarone Cavolo nasce da un’accurata scelta delle uve in vigneto e da una gestione dell’appassimento molto rigorosa. Le uve dedicate alla sua produzione sono le meglio esposte e le più spargole. Una volta vendemmiate, vengono lasciate appassire per circa 120 giorni, al termine dei quali avviene la vinificazione, attenta a favorire la cessione da parte della buccia di tutte le componenti nobili. Un vino che si lega al metodo di produzione tradizionale, affinando per almeno 4 anni in botti grandi.

Scheda tecnica

Uve
Corvina 59%, Corvinone 21%, Rondinella 17%, altre 3%

Vigneto di provenienza
Grezzana – Cavolo (130 mt/s.l.m.)

Forma d’allevamento Guyot

Superficie vitata
2 ha – 4.000-5.000 ceppi/ha

Anno d’impianto 1996/1999

Epoca di vendemmia
Seconda metà di settembre, manuale

Vinificazione
Selezione delle uve in vigneto che vengono lasciate appassire in cassetta, poste in fruttaio. La vinificazione in rosso assicura il contatto delle bucce per l’intero processo fermentativo e l’estrazione del colore è favorita da 2 rimontaggi quotidiani e un delestage a metà fermentazione.

Affinamento
2 anni in legno piccolo e 2 anni in legno grande

pH 3.42

Estratto secco 33.3 g/L

Residuo zuccherino 2.0 g/L

Gradazione 16%

Note sensoriali
Rosso granato con profumi di frutta in confettura, amarena, ciliegia, vaniglia, con sentori di appassimento e note di spezie. É un vino di grande struttura, complesso, elegante e vellutato.